Главная » Кулинар » Алкоголь » Горечь в вине, Блог Игоря Заики о виноградарстве и авторском виноделии

Горечь в вине, Блог Игоря Заики о виноградарстве и авторском виноделии

Существуют и другие причины возникновения горечи,

Горечь может появиться из-за хранения вина в бочке -при неправильной подготовке новой, или разобранной и «ошкуренной»старой.

Так а кто спорит? Горечь в вине, как и головную боль у человека, могут вызвать десятки причин. Пишу пока про основные.

Может и неправильный ход брожения: повышенная температура, отсутствие кислорода, недостаток азотного питания…

Игорь добрый день. Не могли бы Вы мне дать Ваш Email. Есть ряд вопросов. НУЖНА ПОМОЩЬ, С уважением Василий.

Вообще-то странно, что у Вас не хватило чего-то нажать на кнопку «Контакты».

На всякий случай: я не даю консультации в личной переписке и по телефону. Все вопросы — через комментарии на сайте.

Игорь подскажите насколько фильтрует вино и уберет горечь яичный белок а также желатин ? — можете подробней описать процедуру ! Не запорю я вино такой процедурой ?

Добрый день! Подскажите пожалуйста , у меня вино после тихого брожения не имеет горечи, но потом примерно через месяц горечь появляется вино ставлю для отстоя в 20ти литровые бутыли, стоит тамже где и играло, в подвале температура одна около 15 гр. бутыли закрыты силиконовыми пробками плотно … Помогите понять проблему

Здравствуйте, Макс. Из того, что Вы рассказали, ничего не понять. Вы даже не написали — белое или красное вино, сорта винограда…

Чтобы дать совет по поводу горечи, нужно понимать весь Ваш процесс от выращивания винограда до выдержки. Попробуйте сами проанализировать все этапы на описанные в статье признаки.

КАК ИЗБАВИТЬСЯ ОТ ЗАПАХА СЕРЫ В ВИНЕ (ВИНО НА ТИХОМ БРОЖЕНИИ ПЕРЕД РАЗЛИВОМ В БУТЫЛКА, УРОЖАЙ 2013 ГОДА). СЕРУ ДОБАВЛЯЛ В СУСЛО И ВИНО НА 1 ЭТАПЕ.

Я Вам что-то должен? Может, «Здравствуйте. Скажите пожалуйста..» перед вопросом было бы уместнее? И зачем кричать?!

Запах серы — не из-за добавления пиросульфита. Это т.н. «задушка» — сероводород. Её, как правило, вызывает недостаточное азотное питание и/или загнивание осадка при передержке. Перелейте вино с проветриванием.

Добрый день. Скажите пожалуста может ли появиться задушка вина при тихом брожении. При снятии с осадка после окончания тихого брожения в вине присутствовал запах серы или сероводорода. Не сильний но ощутимый это нормально или проблема. На некоторых сайтах пишут что это нормальнон явление и запах потом уйдет при выдержке. Буду благодарен за Ваш совет

Только при чём тут горечь?

Добрый день, Игорь Владимирович!

Вооружившись Вашими статьями решился на приготовление сухого вина(до этого делал только десертное,с добавлением сахара). Виноград-Кристалл (22брикс)+немного Соляриса для аромата. Технологию соблюдал полностью,косточки не дробились,дрожжи ,пиросульфит,как положено,в том числе при переливке,на осадке долго не держал.Вчера вынул из подвала.Цвет,запах-просто отлично! Но небольшая горчинка во вкусе присутствует.Пробую десертное из Цитронного Магарача(делал со спиртованием)-горчинки нет,ну или сахар маскирует. Что может быть причиной? Вино хранилось в подвалее(2-4 гр. тепла) в стекл.банках почти под горлышко,закрытых капроновыми крышками.При переливке,1,5 мес назад,горчинки не было.

Ну так может «небольшая горчинка» и есть сортовая особенность, или особенность Вашего терруара, или дрожжей?

Если везде соблюдалась технология, не было передержки на мезге и на осадке, вино не окислено — других причин в голову не приходит.

Большое вам спасибо Игорь,за неоценимую помощь нам.Очень хорошая статья как и остальные, ваши здесь статьи.Месяц назад залил в новую французскую бочку из американского дуба красное сухое вино (Каберне Совиньон).За это время несколько раз доливал и пробовал вино.На той неделе всё было очень хорошо,а вот вчера почувствовал преобладающий запах дуба и горечь в послевкусии.В инструкции для бочки было написано что бочку можно использовать сразу без предварительной подготовки.Как бы вы поступили в такой ситуации?Прошу простить за беспокойство.

Нужно читать мои инструкции для бочек. ?

Если уже много дуба — вариантов нет, только сливать вино. И заливать следующее, сполоснув бочку, будем считать, что Вы её первым вином вымочили. ?

Добрый вечер. Подскажите пожалуйста , у меня красное вино после изготовления не имело горечи, но потом примерно через 2-3 месяца горечь появилась. Метод изготовления вина был следующий: выдавил сок, сусло стояло в закрытой емкости около 3 дней, процедил, добавил сахар и поставил под запор на 2-3 недели, слил вино, добавил сахар по вкусу, поставил под запор на 2 недели. После этого разлил вино в 3-х литровые банки. Пил вино 2-3 мясяца, горечи не было. Вино хранилось в темном месте, температура хранения не ниже +10 градусов. Как избавиться от горечи и в чем причмна возникновения горечи?

Понимаете, я не волшебник, не могу заочно сказать что именно с Вашим вином. Ведь я за спиной у Вас не стоял… В статье я выложил наиболее часто встречающиеся причины появления горечи. Проанализируйте, пожалуйста, сами — где и на каком этапе что-то могло произойти с Вашим вином из описанного. И постарайтесь не допускать в будущем.

И помните, что горечь в вине — это как головная боль у человека, которую может вызвать сотня причин, включая плоскостопие. ? Всего не предугадаешь, тем более заочно.

Игорь, добрый день. А храните вино в бутылках с термоколпачками?

Какое отношение имеет ваш комментарий к статье о горечи? (недоумённо…)

Да, с колпачками.

Просто про хранение вина темы не нашел. Может плохо искал, посмотрю повнимательнее. Сори…….

Игорь, здравствуйте. Подскажите может ли горечь в вине появится из-за того что долго вино стояло с осадком после осветления бентонитом. И что можно сделать. Сахар можно добавить

Да, может, как один из вариантов. До осветления не горчило? При процедуре окислить могли?

Попробуйте, может при выдержке уйдёт.

По поводу сахара — как хотите.

Добрый день. Из вашей статьи понял что вино горчит из-за передержки на сусле поэтому хочу попробовать связать дубильные вещества. Подскажите а где можно купить «агенты связывания». Заранее спасибо.

Здравствуйте. Ну, яйца — в гастрономе.

Остальные — в специализированных магазинах товаров для виноделия.

Прочтите скрытую часть статьи.

здравствуйте. у меня в этом году тоже вино на стадии «изготовления» стало горчить и я так думаю что из за косточки . стояло с мякотью 5 дней после чего сок слил ,уже несколько раз отцеживал но горечь не проходит. объем 120 литров. посоветуйте какое количество и что добавить.

А прошлогоднее вино стояло без происшествий ,но теперь начинает зауксусиваться ,после того как несколько раз открывал бочку, может ли это быть причиной для (крышка бочки вздувается).

З 5 дней семечки горечь не дадут. Причина в другом.

К рекомендациям в статье мне добавить нечего.

Я не понимаю термин «зауксусиваться». И что значит «открывал бочку»? Сливали часть вина или просто нюхали? Она стоит полная, нет?

Да верно, бочка была полной брали вино, в следствии чего появились признаки как я выразился «порчи». может ли быть причиной доступ свежего воздуха? Почитав ваши статьи склоняюсь к недостаточному количеству % спирта, и развитию диких дрожжей т.к замеры я не делал.

То, что ёмкость с вином должна быть полной «под завязку» — это аксиома виноделия. В недолитой бочке любое вино со временем испортится. Поэтому, начав бочку, её разливают по бутылкам. Или по меньшим ёмкостям. Или покупают ёмкость с плавающей крышкой.

Спасибо за ответ, хотелось бы уточнить сколько яичного белка добавить на 50 литров чтобы не испортить вино.?

Добрый день. Недавно набрел на ваш сайт и пожалел, что не попадал на него раньше. Очень увлекательно и познавательно!

В этом году в первый раз сделал вино. Виноград собрал в конце сентября. С мезгой вино стояло дней 5. Уже 2 раза снимал с осадка. Подозреваю, что где-то напартачил, т.к. вино имеет горьковатый привкус и дрожжевой запах, хотя на цвет красивое, прозрачное. Возможно дефект из-за того, что не дождался полного окончания брожения? Перчатка «опала», но не втянулась. Посоветуйте, пожалуйста, возможно ли избавиться от этих дефектов и где я допустил ошибку?

Извините, я у Вас за спиной не стоял. Не могу заочно сказать где у Вас была (если была) ошибка.

Может ли от дрожжевого запаха помочь оклейка?

Возможно и поможет.

Один знакомый посоветовал добавить немного сахара и поставит в тепло «добродить». Как Вы считаете, стоит ли это делать?

Вы уж определитесь, чьим рекомендациям следовать. ? У меня Вы где-то о таком читали?

Если сахар весь выбродил, и есть дрожжевой тон, нужна очистка: выдержка, оклейка, фильтрация. Если сахар не выбродил, а брожение остановилось — зачем добавлять ещё? Нужно брожение возобновлять.

Попробуйте начать анализировать ситуацию самостоятельно.

Доброго дня. Появилась гореч в вине после полтора года відержки в бутлях 54л. Вина одесский черній,мерло,саперави. Вино делал правильно (по технологии с сульфатированием) Ранее тоже вино разлитое и відержаное в бутілках не горчит. Признаков порчи вина кроме горечи нет.Заранее благодарен за ответ.

Извините, но я так заочно не могу поставить диагноз. Нужно видеть, пробовать вино. Кроме старения, окисления ничего в голову не приходит.

Добрый день, Игорь Владимирович. Прошу подсказать — после тихого брожения появилась горечь в вине (красное сухое). Снял с осадка, убрал в погреб для выпадения винного камня (темп. 3-4 градуса). Когда лучше оклеить белком для устранения горечи — после выпадения винного камня или можно прямо сейчас?

При такой температуре в погребе планировал выдержать 1,5-2 месяца.

Можете сейчас, пусть параллельно осветляется и выпадает камень.

Игорь Владимирович, у меня вопрос по количеству белка. В Вашей статье указана норма в миллиграммах на 1 литр. Учитывая, что вес одного белка 35 грамм, получается, что на 20-литровый бутыль необходимо всего 1 — 5 грамм белка? На самом деле так?

Здравствуйте! Пожалуйста помогите уточнить, сколко грамов яйчного белка нужно на тону красного вина.

с уважением винодел из Кахетии Гиорги

Я же написал в статье: от 50 до 250мг/л. Т.е. от 50 до 250г на 1 тонну вина. Делайте пробные оклейки для уточнения дозы.

Добрый день, Игорь Владимирович.Изначально у меня в сусле после дробления pH был 3.8.По таблице задал кадифит и в во время переливок тоже добавлял как вы рекомендуете.Вино получилось очень вкусным и ароматным,нотки ежевики и спелой вишни, спиртуозность 13 .8 об/алк.Выдерживается во французской бочке 225 л шестой месяц.Измерил на днях pH,он составил уже 4.2.Наверное лучше уже выпить это вино и не ждать,пока оно испортиться.Поделитесь пожалуйста своим мнением,какие перспективы у этого вина при таком pH?

Горечь в вине, Блог Игоря Заики о виноградарстве и авторском виноделии

Такое вино не имеет право на жизнь. Или корректируйте рН, или пейте.

Буквально вчера, мне Игорь посоветовал: Сначала надо было Корректировать РН, а только потом добавлять пиросульфит. Ибо если поступать так, как сделали Вы, то если вносить пиросульфит при высоком РН, в вине получается много связанной серы.

Игорю Владимировичу Спасибо.

Постепенно , вся полученная здесь информация, раскладывается по полочкам у нас в головах.

До выдержки в бочке пытался выровнять pH,добавив винной кислоты,но вино становится очень кислым и неприятно пить!В следующий раз буду до ферментации и добавления кадифита выравнивать pH

26.07.2015 в 14:52

До выдержки в бочке пытался выровнять pH,добавив винной кислоты,но вино становится очень кислым и неприятно пить!В следующий раз буду до ферментации и добавления кадифита выравнивать pH

Ну всё правильно. Как я понял, выравнивать уровень РН надо на этой стадии:

25.07.2015 в 15:43

Добрый день, Игорь Владимирович.Изначально у меня в сусле после дробления pH был 3.8

т. е. сразу после дробления.

Здравствуйте, первый раз сделал вина у себя в селе на Закарпатье. Дед дал ловгош потому что этого года очень хорошо уродило(тьху-тьху :)). Получилось 150л. сахарность была 15% по таблице засыпал сахара что бы 27% получилось, короче крепачок сделал, собирали рано, ему уже больше месяца и оно практически отбродило. Виноград синий но внутри белые бубки, хотя очень много синевы с кожуры при выдавливании было, хотя и давили не сильно, просто такой сорт, одно вино рвали в поле то ниче а от этого руки синие были. Проблема в том что в принципе должно осесть уже но оно все равно коричневое и ппц какое горькое. Я такое наблюдал в соседей что тоже коричневое и горькое даже через год. От не знаю что и делать, сильное, пахнет хорошо но горькое. Прочитал что бентонитом саме лучше очищать, завтра если в городе найду то куплю, а если не найду что делать? Яйко поможет или все таки еще месяц подождать? На рождество думаю разлить по бутлях немного, может пролежит год-два ?

Да кто его знает… Может быть горечь от окисления, может быть от танинов — с гребнями бродило? Может от спирта, если сахар сыпали…

Яйцо? Пробуйте. Думаю, время полечит.

Без гребней. Перемололи, спустили сок, на следующий день отжали. Ой, я еще такую ошибку сделал. Я сахар развел в теплом вине и влил туда, а нужно было за кипятить. И началось очень бурное брожение, как брага блин, вино начало убегать, эта черная густая пена текла но через 2 дня успокоилось, покрылось коркой и красиво добродило. Мне и цвет не нравиться, оно мутно-коричневое.

Игорь, подскажите. Второй год делаю вино согласно Вашим рекомендациям. В прошлом году был не урожай, вина было мало, но доволен полученному продукту. В этом году делал согласно тех же рекомендациям, отличие — добавление метабисульфит при переливах. Все возможные причины(окисление, повреждение семян, передержка на мезге или осадке) исключаю, старался делать все по рекомендациям, плюс не первый год делаю, никогда горечи не наблюдал. Вино делал из столовых и технических сортов, по белому и по красному. Горчит все. Было подозрение о передозировке метабисульфита, пересчитал, вроде бы все в норме. Т.е. в сусло сразу после дробления добавил около 0,1 гр на 1 литр, всего переливок было две, при каждой добавлял 1г на 20 литров метабисульфита. Сейчас вино находится при температуре около 10 градусов — ниже не получается, жду похолодания. Идет 3-я неделя на холоде, начал выпадать винный камень. Вкус и запах в норме, кроме сильной горечи. Подскажите каковы возможные причины горечи? Правильны ли нормы метабисульфита? Что делать, ждать окончания выпадения винного камня либо попробовать оклейку желатином-бетонитом? Заранее благодарен

Если горечь сильная, то пробуйте оклеить. Вначале на небольшом количестве.

О admin

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*

x

Check Also

Как правильно пить ром и чем закусывать, рецепты коктейлей

Ром, как и большинство других видов крепких алкогольных напитков, изготавливают методом дистилляции. Сырьем в данном случае служит сахарный тростник. Напиток из него начали изготавливать в ...

Профилактика алкоголизма

Алкоголизм – опасная болезнь, связанная с физической и психической тягой к приему спиртных напитков. Хотя эта проблема наблюдается во всех странах мира, в России алкоголизм ...

Правила разумного употребления алкоголя – сайт диетолога Людмилы Денисенко

Правила разумного употребления алкоголя. Как говорил известный профессор Преображенский в «Собачьем сердце» Михаила Булгакова: «Для того, чтоб сохранить себя в здравии и рассудке, соблюдайте золотое ...

Отходняк от алкоголя: что делать, чем снять

Рано или поздно практически любой человек сталкиваться с последствиями, когда он перепил спиртного. Тут не важно, что именно он пил, а имеет значение какие дозы ...

Алкоголь, его влияние на человека

Колледж Права и Экономики Реферат по теме: Алкоголь,его влияние на организм человека. Влияние алкоголя на правонарушения несовершеннолетних……10 Список используемой литературы………………………………………..15 То, что очень трудно перестать ...

Как приготовить самогон из сахара в домашних условиях

Приготовление сахарного самогона можно назвать классикой отечественного самогоноварения. По любви и распространенности среди россиян это спиртное безусловный лидер. Существует множество рецептов браги из сахара и ...

Кодирование от алкоголизма — цены, отзывы, последствия

Кодирование от алкоголизма применяется в наркологии уже более полувека. За это время были разработаны многочисленные методы, использующие для лечения алкогольной зависимости гипнотические техники, психотерапевтическое и ...

Наливка из черноплодки с вишневым листом: варианты приготовления

Наливка из черноплодки с вишневым листом: варианты приготовления. Рецепт наливки Ни для кого не секрет, что алкогольные напитки собственного приготовления гораздо вкуснее и полезнее тех, ...

Кизлярские коньяки (Дагестан)

Кизлярские коньяки (Дагестан). Отзывы потребителей о кизлярских коньяках Ценители элитного алкоголя знают и любят кизлярские коньяки. Дагестанские напитки имеют свою изюминку, неповторимый аромат и вкус. ...

Алкогольные напитки португалии

Наверное, многие собираясь или уже находясь в Португалии задумывались над этим вопросом. Ну и чтобы не было потом сожалений типа: «Если бы я знал/знала», попытаюсь ...

Штраф за езду в нетрезвом виде в 2018 году

Наказание и штраф за езду в нетрезвом виде в 2018 году Мы подготовили таблицу, в которой собрали всю информацию о нарушениях и наказаниях. Да, отстранят, ...

Топ лучших вин

В качестве ТОПа бюджетных вин публикуем обзор Дмитрия Соколовского, небезызвестного владельца сайта udaff.com. Содержание публикуется без изменений. Итак, по многочисленным просьбам делаю небольшой обзор сухих ...

Плохо после алкоголя что делать

Небольшое количество выпитого алкоголя поднимает настроение и позволяет расслабиться. Но неконтролируемое употребление спиртных напитков способно серьезно ухудшить самочувствие. Плохо себя чувствовать можно и после употребления ...

Лучшие вина мира рязань официальный сайт

ИНФОРМАЦИЯ К РАЗМЫШЛЕНИЮ Часто говорят, что нашу промышленность “развалили” Ельцин с Гайдаром и Чубайсом. Да, конечно, они внесли свой “неоспоримый вклад” в дело её разрушения. ...

Полезные свойства спирта

Традиционный русский горячительный напиток считается и злом, и благом одновременно. О вреде водки написано немало, в т. ч. и на нашем сайте здесь: «Чем вредна ...

Алкогольные напитки в кафе

Государственный академический театр имени Евгения Вахтангова расположен в историческом центре Москвы, в самом её сердце, в середине Старого Арбата. Начиная с 2008 года театр ежегодно ...

Допустимая норма алкоголя за рулем в промилле в 2018 году

Законом установлена допустимая норма алкоголя за рулем в промилле в 2018 году Очень часто за рулем встречаются подвыпившие или изрядно пьяные автомобилисты. Распитие алкоголя может ...

Коньяк из винограда в домашних условиях — рецепт и технология

Авторы большинства рецептов предлагают облагораживать самогон, имитируя коньячный вкус и цвет путем добавления кофе, сахара или других ингредиентов. В этот раз мы будем готовить настоящий ...

Святые отцы о грехе винопития

Губительные последствия увлечения вином были всегда для человека плачевны и не могли не найти отклика в учении святых отцов Церкви, всегда проявляющих пастырскую заботу о ...

Лечение алкоголизма без ведома больного, Компетентно о здоровье на iLive

Большинство алкоголиков не признают проблемы и отрицают свою зависимость от спиртного. Практически каждый уверен, что сможет в любой момент отказаться, просто на данный момент нет ...

Что такое спирт, питьевой, медицинский, этиловый

Почти все об истории еды, кулинарии и основных продуктов питания . Что такое спирт , питьевой , медицинский , этиловый . Спирт (этанол, этиловый спирт, ...

Настойка самогона на коре дуба или древесной щепе (рецепт)

Для облагораживания своих напитков мало у кого дома найдется специальная дубовая бочка для хранения и выдержки самогона. Но не беда, есть два способа решить эту ...

Очистка самогона молоком в домашних условиях: рецепт без перегонки

Очистка самогона молоком в домашних условиях – рецепт без перегонки Всем привет! Я продолжаю серию статей по повышению качества дистиллята. Сегодняшняя тема – очистка самогона ...

Лучший вина

Моя страсть к еде родилась в семейной траттории, уникальном месте традиции, искренности и любви к кухне. В возрасте 16 лет он решил, что его страсть ...

Рейтинг@Mail.ru