Главная » Моя жизнь » Все обо всем » Рикотта – Сыр рикотта

Рикотта – Сыр рикотта

Рикотта – Сыр рикоттаВ Италии, как и в большинстве европейских стран, очень бережно относятся к молоку, стараясь приготовить из него максимально большее количество продуктов. Например, из сыворотки, оставшейся после производства моцареллы или других сыров, делают рикотту. Сыворотку в качестве сырья для сыра используют не только итальянцы. В нескольких регионах Европы есть свои сыры из сыворотки, очень похожие на рикотту: во Франции серак или брюэль (serac), в Испании рекусон (requeson), в Карпатах вурда, в Румынии делают сыр урда (urda), на Корсике брочу (brocciu), в Греции мизитра (mizithra), на Кипре анари (anari), в Скандинавии это бруност (brunost) или мисост (mysost) у норвежцев, миисжуусто (meesjuusto) у финнов, мюсеост (myseost) у датчан, мисиостур (mysuostur) у исландцев, а в Германии это бранкезе (Braunkäse). Все эти сыры имеют различия в технологии, разные на вкус и цвет, но объединяет их общее сырьё – молочная сыворотка.

Рикотта – Сыр рикоттаОсобенности рикотты

Главный ингредиент для производства рикотты – сыворотка. Это жидкость, остающаяся после створаживания молока для производства традиционного сыра. В сыворотке тоже содержатся полезные вещества и ценные белки, но в отличие от створоженной массы (будущего обычного сыра) белковую основу сыворотки составляют альбумины – простые, растворимые в воде белки. Альбумины содержатся в яичном белке, семенах растений и человеческой крови. При этом, альбумина в плазме крови 55% от всех остальных белков. Рикотта легко усваивается, питательна, вкусна и полезна. Кроме того, рикотта гораздо менее калорийна, чем большинство сыров, что делает ее идеальным продуктом для диетического питания.

Рикотта – Сыр рикоттаВкус рикотты

Рикотта на вкус сладковата, с приятной кремово-творожной очень нежной структурой, бело-кремового цвета. Типичная жирность рикотты из коровьего молока около 8%, а из овечьего – 24%.

В Италии для производства сыра используют молоко коров, коз, овец или буйволиц. От каждого вида молока остаётся сыворотка с особенными свойствами. Рикотта может изготавливаться из чистой сыворотки одного из видов молока или из их смесей. Кроме сырья, в отличия входит возраст сыра и его термическая подготовка (копчение или запекание).

Ricotta infornata – печёная рикотта, запекается целиком в духовке, приобретая коричневый оттенок. Очень популярна в Сардинии и Сицилии.

Ricotta affumicata – тоже запечённая рикотта, которая готовится непременно в дровяной печи с использованием ароматной древесины дуба, каштана, бука, можжевельника с добавлением ароматных трав.

Ricotta scanta – выдержанная рикотта. Обычно выдерживается в течение года. За это время сыр приобретает коричневатый оттенок и островато-пикантный вкус. Такую рикотту готовят в области Лечче и продают в больших стеклянных банках. Выдержанную рикотту подают к овощным блюдам, вину или просто намазывают на хлеб.

Рикотта – Сыр рикоттаКак и с чем едят рикотту

Выдержанную и копчёную рикотту часто едят просто так, как любой другой сыр. Кусочки рикотты можно сервировать со свежими овощами и травами, дополнить вином и хлебом. Обычную белую молодую рикотту часто используют в качестве основы для чизкейков, кремов или наполнителей для крупной пасты, вроде ракушек. Кроме этого, рикотту часто используют вместо сливок – добавляют в соусы для загущения и для придания белого цвета и сливочного вкуса. А в Испании и Мексике готовят особые соусы для макания (дип-соусы) на основе собственного сыра, напоминающего рикотту. А ещё рикотту используют для начинки в равиоли, в мясных пирогах, в некоторых пиццах и лазанье.

Рикотта – Сыр рикоттаРикотта в выпечке

Наилучшим применением молодой рикотты считается использование в запеканках, чизкейках и наполнителях пирогов и тортов. Наболее известный традиционный рецепт с рикоттой – это пасхальный итальянский пирог Пастьера, имеющий более чем двухтысячелетнюю историю приготовления. Рикотта со своим нейтральным вкусом охотно впитывает вкусы и ароматы цитрусовых, шоколада, фисташек, корицы, ванили или тростникового сахара. Рикотта хорошо поддаётся колеровке, её легко подслащать сиропами, она прекрасно держит форму и хорошо ведёт себя при выпечке.

Рикотта – Сыр рикоттаДесерты с рикоттой без выпекания

Но рикотта настолько универсальна, что позволит приготовить прекрасный десерт и без нагревания. Это будет очень кстати в жаркое время года или когда нужно сэкономить время. Просто смешайте рикотту с цедрой лимона или апельсина, добавьте ваниль или немного розовой воды, смешайте с ягодами, добавьте какао или тёртый шоколад, посыпьте корицей или полейте молодым мёдом. Выбирайте любые наполнители, используйте не более трёх-четырёх компонентов и дополните десерт тостами из белого хлеба, крекерами или бисквитом. Маленькая чашечка эспрессо будет прекрасным дополнением к этому экспромту. Холодный десерт из рикотты можно дополнить и сладким белым вином с печеньями.

Рикотта – Сыр рикоттаРецепты с рикоттой

О admin

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*

x

Check Also

Чем отличается фортепиано от пианино и рояля

Разница между фортепиано, пианино и роялем Многие наши читатели спрашивают о том, чем фортепиано отличается от пианино и рояля. Сейчас мы досконально разберемся в этом ...

Как правильно встретить год Змеи

Приручаем гада заранее Приручаем гада заранее Весь мир уже ведет обратный отсчет до Нового года. И хотя по восточному календарю год Черной Водяной Змеи придет ...

Как научиться гипнозу?

Каким волевым бы не был человек, он может оказаться под влиянием гипноза. И хотя его действие кажется почти магическим, на самом деле это результат максимального ...

Идеи оригинальных подарков на день рождения фото

Оригинальные и прикольные идеи подарков на день рождения При поздравлении именинника важно не только внимание. Большую роль отыгрывают и идеи подарков на день рождения. Если ...

Мелки для волос: как пользоваться и сколько держатся?

Мелки для волос — это разноцветная пастель со специальным составом, которая помогает перекрасить пряди волос в любой цвет. Это особенно интересный продукт для девушек, которые ...

Фестивали в Санкт-Петербурге — афиша всех фестивалей в Питере, Афиша СПб Event-map

Всего на сайте создано 4 651 мероприятия Это не концерт, а спектакль! ШИКАРНО. НО В КРЕМЛЕ БЫЛО ЛУЧШЕ))) Очень вкусное мясо и много интересных домашних ...

Что приготовить на Новый год Змеи: Идеи и советы — Кулинарные советы для любителей готовить вкусно — Хозяйке на заметку — Кулинария — IVONA — bigmir)net — IVONA bigmir)net

Китайцы считают, что Змея – большая любительница деликатесов и изысканных блюд. Что приготовить к праздничному столу? Как говорили наши предки: «Как Новый год встретишь, так ...

Как выбрать холодильник: отзывы и рекомендации на тему выбора холодильника для дома

Я и мой друг холодильник: как выбрать холодильник для дома правильно Как выбрать холодильник для дома? Обычно этот вопрос вызывает ироническую улыбку. Казалось бы, ну ...

Постоянно пучит живот и газы — причины, что делать

Метеоризмом называют состояние чрезмерного образования газов во время переваривания кишечного жома. Причинами для развития такого состояния могут быть болезни желудочно-кишечного тракта, нарушение ферментативного процесса или ...

Чем отличаются суши от роллов

Разница между суши и роллами Восточная культура на сегодняшний день обрела огромную популярность. Мы читаем японские хокку и восхищаемся их мудростью. У своих домов пытаемся ...

Чем отличается лимон от лайма

Разница между лимоном и лаймом Лимон и лайм часто путают, ведь они действительно являются ближайшими родственниками. Они оба содержат аскорбиновую кислоту в большом количестве и ...

Как сделать флорариум своими руками

Блог об идеях для дома: дизайн интерьера, декор и предметы для интерьера от дизайнеров и своими руками, дом и сад, поделки своими руками Флорариум или ...

Батат: что это такое и кому будет полезен?

В последнее время люди активно стали задаваться вопросом — что такое батат? То ли услышали где-то о нем, то ли прочитали. Далее мы ответим на ...

Чем отличается прилагательное от причастия

Разница между прилагательным и причастием Имена прилагательные и причастия отвечают на общие вопросы и выполняют в предложении одинаковую синтаксическую функцию: они являются определениями, называющими признак ...

Топ 10 самых популярных подарков на Новый год 2018

Топ 10 самых популярных подарков на Новый год 2018 Среди множества предновогодних хлопот отдельное место занимает выбор подарков. Дело это интересное, но не самое простое, ...

Сансевиерия (щучий хвост) — «ღЖивой абстракционизм в интерьере! ღ — Стильное — вечнозелёное и совершенно неприхотливое растение! А вы знали, что растения, листья которых тянутся вверх — самые благоприятные для дома? Фото моих — хвостиков! )))», Отзывы покупателей

ღЖивой абстракционизм в интерьере!ღ "Стильное" вечнозелёное и совершенно неприхотливое растение! А вы знали, что растения, листья которых тянутся вверх — самые благоприятные для дома? Фото ...

Чем отличаются сложноподчиненные предложения от сложносочиненных предложений

Разница между сложноподчиненным и сложносочиненным предложением Согласно основам синтаксиса, все сложные предложения (то есть состоящие из двух и более простых), можно разделить на две больших ...

Тумба под телевизор

МОЙ ДОМ — МОЯ КРЕПОСТЬ Тумба под телевизор — незаменимый предмет интерьера Телевизор сегодня есть в каждом доме. И многие такой прибор ставят на тумбу, ...

Аихризон или комнатное растение дерево любви: описание, посадка и уход

Аихризон или комнатное растение дерево любви: описание, посадка и уход Комнатные растения придают жилищу не только уютный, но и индивидуальный неповторимый вид. Ведь сколько людей, ...

Подарки на 8 марта сотрудницам: интересные идеи подарков женщине

Подарки на 8 марта сотрудницам: интересные идеи подарков женщине В день 8 марта принято дарить подарки не только своим близким женщинам – мамам, бабушкам, сестрам, ...

Чем отличается баня от сауны

Разница между баней и сауной В незапамятные времена баня являлась панацеей. Что бы ни случилось с человеком, ему приписывалось посетить баню. В банях велись беседы, ...

Обзор 9 мазей для десен от воспаления и прорезывания зубов для детей и взрослых

Обзор 9 лучших гелей от воспаления десен при прорезывании зубов у детей и взрослых Если прорезывание зубов сопровождается сильным воспалением, помогут топ-9 гелей для десен. ...

Не хотите позориться? Как отстирать пятна от дезодоранта подмышками

В наши дни трудно найти человека, который не пользовался бы дезодорантом и не слышал о нем. В списке средств по уходу дезодорант занимает одно из ...

История узора пейсли — знаменитого «огуречного» принта с Востока

История узора пейсли — знаменитого «огуречного» принта с Востока Кажется, знаменитый «индийский огурец» как узор сейчас переживает новый виток популярности — на его основе уж ...

Рейтинг@Mail.ru