Главная » Все обо всем » Рикотта – Сыр рикотта

Рикотта – Сыр рикотта

Рикотта – Сыр рикоттаВ Италии, как и в большинстве европейских стран, очень бережно относятся к молоку, стараясь приготовить из него максимально большее количество продуктов. Например, из сыворотки, оставшейся после производства моцареллы или других сыров, делают рикотту. Сыворотку в качестве сырья для сыра используют не только итальянцы. В нескольких регионах Европы есть свои сыры из сыворотки, очень похожие на рикотту: во Франции серак или брюэль (serac), в Испании рекусон (requeson), в Карпатах вурда, в Румынии делают сыр урда (urda), на Корсике брочу (brocciu), в Греции мизитра (mizithra), на Кипре анари (anari), в Скандинавии это бруност (brunost) или мисост (mysost) у норвежцев, миисжуусто (meesjuusto) у финнов, мюсеост (myseost) у датчан, мисиостур (mysuostur) у исландцев, а в Германии это бранкезе (Braunkäse). Все эти сыры имеют различия в технологии, разные на вкус и цвет, но объединяет их общее сырьё – молочная сыворотка.

Рикотта – Сыр рикоттаОсобенности рикотты

Главный ингредиент для производства рикотты – сыворотка. Это жидкость, остающаяся после створаживания молока для производства традиционного сыра. В сыворотке тоже содержатся полезные вещества и ценные белки, но в отличие от створоженной массы (будущего обычного сыра) белковую основу сыворотки составляют альбумины – простые, растворимые в воде белки. Альбумины содержатся в яичном белке, семенах растений и человеческой крови. При этом, альбумина в плазме крови 55% от всех остальных белков. Рикотта легко усваивается, питательна, вкусна и полезна. Кроме того, рикотта гораздо менее калорийна, чем большинство сыров, что делает ее идеальным продуктом для диетического питания.

Рикотта – Сыр рикоттаВкус рикотты

Рикотта на вкус сладковата, с приятной кремово-творожной очень нежной структурой, бело-кремового цвета. Типичная жирность рикотты из коровьего молока около 8%, а из овечьего – 24%.

В Италии для производства сыра используют молоко коров, коз, овец или буйволиц. От каждого вида молока остаётся сыворотка с особенными свойствами. Рикотта может изготавливаться из чистой сыворотки одного из видов молока или из их смесей. Кроме сырья, в отличия входит возраст сыра и его термическая подготовка (копчение или запекание).

Ricotta infornata – печёная рикотта, запекается целиком в духовке, приобретая коричневый оттенок. Очень популярна в Сардинии и Сицилии.

Ricotta affumicata – тоже запечённая рикотта, которая готовится непременно в дровяной печи с использованием ароматной древесины дуба, каштана, бука, можжевельника с добавлением ароматных трав.

Ricotta scanta – выдержанная рикотта. Обычно выдерживается в течение года. За это время сыр приобретает коричневатый оттенок и островато-пикантный вкус. Такую рикотту готовят в области Лечче и продают в больших стеклянных банках. Выдержанную рикотту подают к овощным блюдам, вину или просто намазывают на хлеб.

Рикотта – Сыр рикоттаКак и с чем едят рикотту

Выдержанную и копчёную рикотту часто едят просто так, как любой другой сыр. Кусочки рикотты можно сервировать со свежими овощами и травами, дополнить вином и хлебом. Обычную белую молодую рикотту часто используют в качестве основы для чизкейков, кремов или наполнителей для крупной пасты, вроде ракушек. Кроме этого, рикотту часто используют вместо сливок – добавляют в соусы для загущения и для придания белого цвета и сливочного вкуса. А в Испании и Мексике готовят особые соусы для макания (дип-соусы) на основе собственного сыра, напоминающего рикотту. А ещё рикотту используют для начинки в равиоли, в мясных пирогах, в некоторых пиццах и лазанье.

Рикотта – Сыр рикоттаРикотта в выпечке

Наилучшим применением молодой рикотты считается использование в запеканках, чизкейках и наполнителях пирогов и тортов. Наболее известный традиционный рецепт с рикоттой – это пасхальный итальянский пирог Пастьера, имеющий более чем двухтысячелетнюю историю приготовления. Рикотта со своим нейтральным вкусом охотно впитывает вкусы и ароматы цитрусовых, шоколада, фисташек, корицы, ванили или тростникового сахара. Рикотта хорошо поддаётся колеровке, её легко подслащать сиропами, она прекрасно держит форму и хорошо ведёт себя при выпечке.

Рикотта – Сыр рикоттаДесерты с рикоттой без выпекания

Но рикотта настолько универсальна, что позволит приготовить прекрасный десерт и без нагревания. Это будет очень кстати в жаркое время года или когда нужно сэкономить время. Просто смешайте рикотту с цедрой лимона или апельсина, добавьте ваниль или немного розовой воды, смешайте с ягодами, добавьте какао или тёртый шоколад, посыпьте корицей или полейте молодым мёдом. Выбирайте любые наполнители, используйте не более трёх-четырёх компонентов и дополните десерт тостами из белого хлеба, крекерами или бисквитом. Маленькая чашечка эспрессо будет прекрасным дополнением к этому экспромту. Холодный десерт из рикотты можно дополнить и сладким белым вином с печеньями.

Рикотта – Сыр рикоттаРецепты с рикоттой

О admin

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*

x

Check Also

Особенности проживания в капсульных отелях

Раньше капсульные отели можно было увидеть только в фантастических фильмах, но сегодня каждый может остановиться в них. Первый капсульный отель был открыт 1 февраля 1979 ...

Дранкорексия”: что стоит знать родителям новой моде на похудение у молодежи, Diasporanews

“Дранкорексия”: что стоит знать родителям новой моде на похудение у молодежи Согласно новым данным Управления по борьбе со злоупотреблением психоактивных веществ и предоставлению психиатрической помощи ...

Рейтинг 10 лучших женских духов — ТОП 10

По сути, состав качественной парфюмерии одинаков: спирт, парфюмерная композиция, вода. Различны лишь пропорции. Так, в духах, которые относятся к высшей категории парфюмерии, содержится 20–30% эфирных ...

Женский возбудитель (самый эффективный): как он действует

Иногда возникают ситуации, когда не только мужчинам, но и женщинам необходим допинг в постели, помогающий добиться более высокого уровня возбуждения. В качестве такого допинга можно ...

Красивый почерк: как научится писать красиво

В век компьютерных технологий, когда большинство текстов набираются на клавиатуре, а не пишутся от руки, все меньше людей задумываются над тем, как выработать красивый почерк. ...

Самая полезная еда

Десять наиболее полезных продуктов питания, которые должны входить в рацион каждого человека. Важнейшие источники питательных веществ, витаминов и минералов. Как и любая другая капуста, брокколи ...

Как похудеть на 50 кг: история реального похудения Татьяны Рыбаковой, HELLO! Russia

Как реально похудеть: история Татьяны Рыбаковой, избавившейся от 50 килограммов HELLO.RU объявляет о запуске новой рубрики «Реальное похудение«. Два раза в неделю мы будем знакомить ...

Самое острое блюдо в мире

Вы любите острую пищу? Вам нравится испытывать экстремальные пределы кулинарного искусства? Тогда вам понравятся эти двадцать пять самых острых блюд в мире. Вы уже пробовали ...

Как мы лепили снеговика. Рассказ детям

Погожим зимним деньком я решил слепить снеговика. Позвал своего друга Колю и его сестру, Светку. Лепить снеговика – дело забавное и интересное. Никогда не знаешь, ...

Приятный сюрприз для мамы – способы ее порадовать

Как порадовать самого дорогого человека: ищем подарок маме Самый дорогой человек в жизни каждого ребенка, какого бы возраста он ни был – мама. И очень ...

Что подарить мужу на Новый год 2019

Глубоко в душе у каждого мужчины живет маленький мальчик, обожающий получать подарки на Новый год. У женатых мужчин роль главного деда мороза должна взять на ...

Как отпраздновать 14 февраля, если у вас нет второй половинки?

Óæå ñîâñåì ñêîðî íàñòàíåò Äåíü Ñâÿòîãî Âàëåíòèíà. Âñå âëþáëåííûå ïàðî÷êè áóäóò íàñëàæäàòüñÿ îáùåñòâîì äðóã äðóãà. Âî âñåõ ãîðîäàõ óñòðàèâàþò ïàðàäû, âûñòàâêè è ðàçëè÷íûå ìåðîïðèÿòèÿ äëÿ ...

Проверенные способы заставить мозг работать, Мобильная версия

Эксперт рассказывает, как повысить работоспособность, улучшить память и настроение. Анна ДОБРЮХА- 30 августа 2017, 18:36 На вопросы «КП» ответила кандидат медицинских наук, врач-психиатр Анна Морозова. ...

Похудеть на молокочае за 3 недели на 15 кг

Молокочай в английской короне Сейчас в интернете все диетические сайты буквально пестрят такими заголовками: «Похудеть на молокочае за 3 недели на 15 кг», отзывы все ...

Что можно подарить сестре на День Рождения? Идеи подарков

Что любят получать в подарок девочки? Как выйти из положения, если денег нет, а у сестры День Рождения? Выбрать нужный подарок не составит труда, если ...

Страховой стаж для больничного листа на что следует обратить внимание

Что представляет собой страховой стаж для расчёта больничного листа Мало кто в обычные дни задумывается о страховом стаже, только во время больничного или при расчете ...

Топ-10 лучших подарков на свадьбу

Что подарить на свадьбу, чтобы ваш подарок молодожены не убрали в ужасе на самую дальнюю полку в шкафу, а вспоминали с теплом и любовью спустя ...

Как исправить почерк? Почему у ребенка плохой почерк — Проблемы детей — Преподавание — Образование, воспитание и обучение — Сообщество взаимопомощи учителей

Как исправить почерк? Почему у ребенка плохой почерк «Если доктор выписал вам рецепт хорошим почерком, будьте осторожны — возможно, это не доктор». Мы шутим на ...

В чем встречать Новый год 2018 (год Собаки): модные цвета и стили в одежде

Размышляя, в чем встречать Новый год 2018, учтите: даже самое консервативное платье этого цвета можно украсить блестящим элементом — лучше всего золотым или желтым – ...

Как почистить ковер в домашних условиях: содой, уксусом, Ванишем

Чистим ковер дома – устраняем загрязнения и освежаем цвет Напольный ковер – отличная альтернатива новомодным теплым полам. Стоит дешевле, а эффект тот же: приятный ворс ...

Как можно продать долю в квартире без согласия собственников

Какие бывают виды общей собственности Договор общей собственности – это документ, который наделяет двух или более объектов правом на личную собственность. То есть, они оба ...

Как оформить субсидию на коммунальные услуги

  Что такое жилищно-коммунальная субсидия Первое, о чем хотелось бы рассказать в этой статье это жилищно-коммунальная субсидия. Такая субсидия является в некотором смысле льготой, которая ...

Татуировка корона — значение, эскизы тату и фото

Татуировка корона – достаточно редкое изображение, и этот вид тату, как правило, выбирают люди, жаждущие рассказать миру о своем стремлении к власти. Пол обладателя татуировки ...

День Святого Николая-история праздника, стихи для детей, Дети и внуки

Что может быть лучше праздников зимой? Это и Новый год, Рождество, а также и зимние каникулы не за горами. Только успевай готовиться к праздникам и ...

Рейтинг@Mail.ru