Главная » Все обо всем » Рикотта – Сыр рикотта

Рикотта – Сыр рикотта

Рикотта – Сыр рикоттаВ Италии, как и в большинстве европейских стран, очень бережно относятся к молоку, стараясь приготовить из него максимально большее количество продуктов. Например, из сыворотки, оставшейся после производства моцареллы или других сыров, делают рикотту. Сыворотку в качестве сырья для сыра используют не только итальянцы. В нескольких регионах Европы есть свои сыры из сыворотки, очень похожие на рикотту: во Франции серак или брюэль (serac), в Испании рекусон (requeson), в Карпатах вурда, в Румынии делают сыр урда (urda), на Корсике брочу (brocciu), в Греции мизитра (mizithra), на Кипре анари (anari), в Скандинавии это бруност (brunost) или мисост (mysost) у норвежцев, миисжуусто (meesjuusto) у финнов, мюсеост (myseost) у датчан, мисиостур (mysuostur) у исландцев, а в Германии это бранкезе (Braunkäse). Все эти сыры имеют различия в технологии, разные на вкус и цвет, но объединяет их общее сырьё – молочная сыворотка.

Рикотта – Сыр рикоттаОсобенности рикотты

Главный ингредиент для производства рикотты – сыворотка. Это жидкость, остающаяся после створаживания молока для производства традиционного сыра. В сыворотке тоже содержатся полезные вещества и ценные белки, но в отличие от створоженной массы (будущего обычного сыра) белковую основу сыворотки составляют альбумины – простые, растворимые в воде белки. Альбумины содержатся в яичном белке, семенах растений и человеческой крови. При этом, альбумина в плазме крови 55% от всех остальных белков. Рикотта легко усваивается, питательна, вкусна и полезна. Кроме того, рикотта гораздо менее калорийна, чем большинство сыров, что делает ее идеальным продуктом для диетического питания.

Рикотта – Сыр рикоттаВкус рикотты

Рикотта на вкус сладковата, с приятной кремово-творожной очень нежной структурой, бело-кремового цвета. Типичная жирность рикотты из коровьего молока около 8%, а из овечьего – 24%.

В Италии для производства сыра используют молоко коров, коз, овец или буйволиц. От каждого вида молока остаётся сыворотка с особенными свойствами. Рикотта может изготавливаться из чистой сыворотки одного из видов молока или из их смесей. Кроме сырья, в отличия входит возраст сыра и его термическая подготовка (копчение или запекание).

Ricotta infornata – печёная рикотта, запекается целиком в духовке, приобретая коричневый оттенок. Очень популярна в Сардинии и Сицилии.

Ricotta affumicata – тоже запечённая рикотта, которая готовится непременно в дровяной печи с использованием ароматной древесины дуба, каштана, бука, можжевельника с добавлением ароматных трав.

Ricotta scanta – выдержанная рикотта. Обычно выдерживается в течение года. За это время сыр приобретает коричневатый оттенок и островато-пикантный вкус. Такую рикотту готовят в области Лечче и продают в больших стеклянных банках. Выдержанную рикотту подают к овощным блюдам, вину или просто намазывают на хлеб.

Рикотта – Сыр рикоттаКак и с чем едят рикотту

Выдержанную и копчёную рикотту часто едят просто так, как любой другой сыр. Кусочки рикотты можно сервировать со свежими овощами и травами, дополнить вином и хлебом. Обычную белую молодую рикотту часто используют в качестве основы для чизкейков, кремов или наполнителей для крупной пасты, вроде ракушек. Кроме этого, рикотту часто используют вместо сливок – добавляют в соусы для загущения и для придания белого цвета и сливочного вкуса. А в Испании и Мексике готовят особые соусы для макания (дип-соусы) на основе собственного сыра, напоминающего рикотту. А ещё рикотту используют для начинки в равиоли, в мясных пирогах, в некоторых пиццах и лазанье.

Рикотта – Сыр рикоттаРикотта в выпечке

Наилучшим применением молодой рикотты считается использование в запеканках, чизкейках и наполнителях пирогов и тортов. Наболее известный традиционный рецепт с рикоттой – это пасхальный итальянский пирог Пастьера, имеющий более чем двухтысячелетнюю историю приготовления. Рикотта со своим нейтральным вкусом охотно впитывает вкусы и ароматы цитрусовых, шоколада, фисташек, корицы, ванили или тростникового сахара. Рикотта хорошо поддаётся колеровке, её легко подслащать сиропами, она прекрасно держит форму и хорошо ведёт себя при выпечке.

Рикотта – Сыр рикоттаДесерты с рикоттой без выпекания

Но рикотта настолько универсальна, что позволит приготовить прекрасный десерт и без нагревания. Это будет очень кстати в жаркое время года или когда нужно сэкономить время. Просто смешайте рикотту с цедрой лимона или апельсина, добавьте ваниль или немного розовой воды, смешайте с ягодами, добавьте какао или тёртый шоколад, посыпьте корицей или полейте молодым мёдом. Выбирайте любые наполнители, используйте не более трёх-четырёх компонентов и дополните десерт тостами из белого хлеба, крекерами или бисквитом. Маленькая чашечка эспрессо будет прекрасным дополнением к этому экспромту. Холодный десерт из рикотты можно дополнить и сладким белым вином с печеньями.

Рикотта – Сыр рикоттаРецепты с рикоттой

О admin

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*

x

Check Also

Туалетный столик в спальню — фото и советы по выбору

С самых давних пор, с изобретением косметики, макияжа и других средств, делающих женщину красивой и ухоженной, стали появляться специально оборудованные места. Такие, где красавица не ...

Измельчитель пищевых отходов (диспоузер)

Измельчитель пищевых отходов (диспоузер) Проблема утилизации пищевых отходов — в масштабах отдельной квартиры или крупного города — всегда имеет большую важность. Мы не будем решать ...

20 идей для новогодних фотографий

Ощущение праздника хочется сохранить в сердце и памяти надолго. Как же это сделать? Конечно, запечатлеть самые приятные моменты с помощью фотографий! Если вам хочется сделать ...

Обертывания для похудения ног, эффективные рецепты в домашних условиях: Похудение

Обертывания для похудения ног, эффективные рецепты в домашних условиях Действие обертываний подобно воздействию пара в бане или сауне. Единственным отличием является площадь воздействия, в бане ...

С чего начать приватизацию квартиры достоинства и недостатки

Приватизация в СССР стала знаковым событием, которое определило начало массовой частной собственности на жилье. Если до 1991 года можно было купить лишь дом в секторе ...

Оригинальный стиль шебби шик в интерьере и одежде (13 фото)

Шебби шик – интересный стиль в одежде и интерьере (13 фото) Как много различных стилей! Порой определиться и остановиться на чём-то одном просто невозможно. Если ...

Сроки административного задержания инструкция по содержанию

Административное правонарушение: общая информация Административное правонарушение – это нарушение, вследствие чего физическое или юридическое лицо несет ответственность за свои неправомерные действия относительно других лиц. На ...

Польза кэроба и вкусные рецепты приготовления из этого порошка

Кэроб- самый полезный заменитель какао и шоколада : польза и рецепты Привет, дорогие мои читатели! Хочу сегодня поделиться с вами интересным продуктом, с которым меня ...

Антибактериальное мыло: плюсы и минусы

Что такое антибактериальное мыло? Лучше ли оно обычного? Антибактериальное мыло стало невероятно популярно в последнее время, им пользуются в госпиталях, офисах, школах и дома. Ученые ...

Татуировки могут быть смертельно опасными

Американских новобранцев могут заставить свести все татуировки на шее и ниже колен. Прописать такие правила в уставе предлагает министр армии США Джон Макхью. Старослужащим позволят ...

Полезные свойства миндального ореха для женщин и мужчин

Миндаль принято величать орехом, однако, на самом деле это косточковый плод рода Сливы. Он бывает двух видов – сладкий и горький. Последний не употребляется в ...

Викторина «Биография А. С. Пушкина» (с ответами)

Пушкин велик для русской литературы, во-первых, как создатель истинно русского литературного языка и высокохудожественных форм поэтического творчества, ставших образцами для искусства, во-вторых, как могучая художественная ...

Новогодний корпоратив 2017-2018: идеи организации, места проведения, площадки, цены

Идеи организации новогоднего корпоратива 2017-2018: все лучшее — кадрам! Желаете отдохнуть с пользой для здоровья? Некоторые базы отдыха предоставляют специальный сервис: Как превратить корпоратив из ...

Макияж для карих, зеленых и серо-голубых глаз

Каждая женщина хочет хорошо выглядеть и приковывать к себе взгляды, полные восхищения. Один из способов подчеркнуть привлекательные черты внешности – сделать эффектный макияж. Как среди ...

Полный список победителей Эмми 2017: триумф Рассказ служанки и Элизабет Мосс

Вчера вечером в Microsoft Theater в Лос-Анджелесе прошла ежегодная престижная 69-я церемония вручения "Эмми-2017". Поэтому мы подготовили полный список победителей "Эмми-2017". Имена победителей "Эмми-2017" читайте ...

Инструкция: как научиться рано вставать и увеличить продуктивность своего дня

Инструкция: как научиться рано вставать и увеличить продуктивность своего дня Люди-совы и люди-жаворонки пытаются взаимодействовать друг с другом, но им не всегда это удается по ...

13 сентября Россия празднует День программиста и День парикмахера

13 сентября Россия празднует День программиста и День парикмахера Среда 13 сентября 2017г 04:00 Татьяна Орлонская 13 сентября в РФ свой профессиональный праздник отмечают мастера ...

Дизайн дома в стиле шале внутри и снаружи: проекты, оформление интерьера и планировка в загородном доме, фото

Дома в стиле шале, особенности стиля, проекты, планировка и дизайн Среди многочисленных тенденций мировой архитектуры и интерьерного дизайна эко-стиль является одним из магистральных направлений. Современный ...

Что подарить на 40-летие? Как отметить? советы магазина подарков

Сорок лет – дата важная, но не настолько серьезная, чтобы отмечать ее как юбилей! В России есть примета – сорокалетие не празднуется! А кто говорит ...

Подушка ООО Объединение Специальный текстиль Кедровая — «Ах ты, моя душечка, кедровая подушечка! », Отзывы покупателей

Подушка ООО "Объединение "Специальный текстиль" Кедровая — отзыв Написав отзыв об ортопедической подушке с наполнителем из гречневой лузги (Подушка-подружка), не могла обойти своим вниманием еще ...

Кларкия цветы

Кларкия цветы. Описание, особенности, виды и уход за кларкией Описание и особенности кларкии Кто хочет увидеть цветение сакуры в своём саду, тому непременно надо приобрести ...

ТОП-10 самых красивых японских девушек 2015

Хотя японская индустрия развлечений развивается не так стремительно, как корейская, Япония — прекрасная страна с множеством красивых от природы девушек. Поэтому японские актрисы и певицы ...

Дизайн спальни 8 кв

Спальня после ремонта. оформление ванной комнаты. интерьер современной спальни. спальни большого размера. светлые спальни интерьер. ремонт современной ванной. а вот, дизайн спальни — мне понравился. ...

Маска из крахмала для лица с эффектом ботокса, домашние рецепты

Домашние маски из крахмала от морщин вместо ботокса Маска из крахмала — натуральное и безопасное средство от морщин для домашнего применения. Состав легок в приготовлении, ...

Рейтинг@Mail.ru